L’index glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, selon leur effet sur la glycémie. Il mesure la vitesse à laquelle le taux de sucre dans le sang augmente après la consommation de ces aliments. Comprendre l’index glycémique permet de mieux contrôler sa glycémie et de faire des choix alimentaires plus judicieux pour la santé.
Échelle de la Glycémie : De 0 à 100
Sur une échelle de 0 à 100, l’index glycémique classe les aliments en fonction de leur impact sur la glycémie. Plus l’index est élevé, plus les glucides contenus dans l’aliment sont rapidement absorbés, provoquant ainsi une augmentation rapide de la glycémie. Par exemple, le glucose pur a un index glycémique de 100, tandis que les aliments avec un index élevé sont considérés comme ceux à éviter pour maintenir une glycémie stable.
Influence de la Préparation sur l’Indice Glycémique des Aliments
La façon dont les aliments sont préparés peut également influencer leur indice glycémique. Par exemple, la cuisson des pommes de terre peut augmenter leur indice glycémique en pré-découpant les chaînes d’amidon, facilitant ainsi leur digestion et l’absorption rapide de sucre dans le sang. Il est donc important de prendre en compte la préparation des aliments lors de l’évaluation de leur impact sur la glycémie.
Aliments à Indice Glycémique Élevé : À Éviter pour une Stabilité Glycémique
Certains aliments présentent un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’ils provoquent une augmentation rapide de la glycémie après leur consommation.
Parmi ces aliments, on trouve les pommes de terre frites, le riz blanc, la farine de blé blanche, pain blanc et pain de mie.
Ces aliments sont souvent associés à des risques pour la santé, notamment en ce qui concerne le contrôle du poids et le risque de développer des maladies telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
Alternatives à Indice Glycémique Bas : Des Choix Alimentaires Plus Sains
Pour maintenir une glycémie stable et favoriser une bonne santé, il est recommandé de privilégier les aliments à indice glycémique bas comme l’avoine et flocons d’avoine, fèves, haricots rouges et haricots blancs, les fruits frais comme les oranges, pommes, pêches et prunes.
Ces aliments sont digérés plus lentement, ce qui permet une libération progressive de sucre dans le sang et évite les pics de glycémie.
En incluant davantage d’aliments à indice glycémique bas dans son alimentation, on peut contribuer à réduire les risques de diverses maladies chroniques et à promouvoir un bien-être général.
WebMD:
https://www.webmd.com/diabetes/video/glycemic-index
Mayo Clinic:
https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/consumer-health-what-is-a-glycemic-index-diet/
